佳合食品質態穩定配料

純定甘 Excelxan T-0273

一種甘露葡萄糖醛酸聚合體，從微生物Xanthomonas Campestris提取，在中國稱為黃原膠，它的性質非常特殊：特強親水性；高粘度；溶液偽塑性；對懸浮物有高承托力；乳化性；抗高溫性；適應廣闊酸鹼值等等。非常小量的純定甘在溶液中跟相同數量的剌槐豆膠可結凝，形成的膠體極富彈性。由於純定甘的來源是微生物，「純化」非常重要。未純化的產品性質不穩定，用於食品會增加困擾及不能保持長久儲藏期。

純定甘在食品最主要的作用是其水溶液的流動偽塑性 (rheological pseudoplasticity)及對懸浮物質的承托力 (suspension yield point)，佳合食品研究所已發展特別測驗方法，篩選優質生產批號產品以供應客戶。

結凝佳 Jellon S-0597

以蒟蒻膠為主要原料的布丁產品膠凝劑。

優合膠 Excelcom S-0357

以蒟蒻膠為主要原料的果凍產品膠凝劑。

威特膠 Sweetjet S-0755

主要成份是高純度蒟蒻膠，主要用以製造凝膠軟糖。